Babka au chocolat 🍞

La folie des Babka
 ! Il y en a partout, cette mode s’est vraiment bien installĂ©e ! Je me devais donc de vous proposer une recette digne de ce nom đŸ˜Š

Le Baka a quand mĂȘme une belle petite histoire, car il est origine des Pays de l’Est, et son nom vient du mot « Babouchka Â» ou « baba Â», qui veut dire « mamie Â». Dans l’Est, les grands-mĂšres Ă©taient assez gĂ©nĂ©reuses et elles portaient des jupes faisant penser aux trousses de la brioche. Je trouve l’histoire assez fun đŸ˜Š !

Finalement, aprĂšs plusieurs essais oĂč le visuel ne me satisfaisait pas Ă  100%, j’ai dĂ©cidĂ© de tester la recette de Camille du Meilleur PĂątissier (j’adore ce qu’elle fait). Sa recette est vraiment trĂšs bien ficelĂ©e et simple Ă  rĂ©aliser đŸ˜Š, j’espĂšre qu’elle vous plaira.

Quantités

2 babka

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 minutes

Ingredients

  • Pour la brioche :
  • 520g de farine

  • 100g de fromage blanc

  • 210g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante

  • 2 Ɠufs entiers

  • 100g de sucre en poudre

  • 60g d’eau tiĂšde

  • 10g de sel

  • 8g de levure de boulanger sĂšche

  • Pour le chocolat :
  • 170g de chocolat noir

  • 175g de crĂšme liquide fleurette 30% de matiĂšre grasse

  • 100g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante

  • 100g de sucre roux

  • 1 pincĂ©e de sel

  • 1 jaune d’Ɠuf

Directions

  • Dans un premier temps, diluez la levure dans l’eau tiĂšde afin qu’elle soit totalement dissoute.
  • Ensuite, mĂ©langez au robot avec le crochet, le beurre Ă  tempĂ©rature ambiante, le sucre en poudre, la farine et le sel. Puis, rajoutez les Ɠufs entiers, la levure dissoute avec l’eau et le fromage blanc et pĂ©trissez quelques minutes. A ce stade-lĂ , la pĂąte doit accrocher au crochet mais pas aux doigts.
  • DĂ©barrassez la pĂąte dans un film alimentaire et placez-lĂ  au rĂ©frigĂ©rateur au moins 4h. Mais personnellement, j’aime la laisser toute une nuit.
  •  Pour le chocolat : Mettez la crĂšme fleurette et le sucre doux, puis laissez bouillir pendant 5 minutes. Il faut que ça caramĂ©lise un peu. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, le beurre et le sel, puis mĂ©langez. Filmez au contact et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • Repassons Ă  la pĂąte Ă  babka : Coupez la pĂąte en deux portions Ă©gales (dĂ©solĂ© la recette est prĂ©vue pour 2 Babka, mais est-ce vraiment grave ? 😊). Vous pouvez congeler l’autre moitiĂ© pour l’utiliser un autre jour. Etalez l’autre moitiĂ© sur un rectangle de 40 x 30 cm.
  • Etalez le chocolat sur ce rectangle et coupez en deux afin d’avoir 2 rectangles de 20 x 30 cm. Roulez les 2 boudins dans le sens de la longueur, et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 minutes pour qu’ils durcissent un peu.
  • PrĂ©chauffez votre four Ă  170°c.
  • Une fois sortis du rĂ©frigĂ©rateur, coupez les 2 boudins dans le sens de la longueur. Maintenant, c’est l’heure du tressage. Alors soit, vous laissez libre cours Ă  votre imagination en faisant un tressage selon vos envies, soit vous suivez les Ă©tapes du tressage de Camille, disponibles sur ses stories permanentes d’Instagram.
    Je vais prochainement mettre des photos d’illustrations pour le tressage 😊 !
  • Lorsque le tressage vous plait, placez-le dans un cercle de pĂątisserie avec du papier sulfurisĂ© si vous souhaitez un rĂ©sultat net, puis laissez-le pousser 1h Ă  tempĂ©rature ambiante.
  • Enfin, Ă©talez le mĂ©lange jaune d’Ɠuf avec un soupçon de crĂšme liquide au pinceau et enfournez Ă  170°c pendant 35 Ă  45 minutes, tout dĂ©pend de votre four.
  • & RĂ©galez-vous 😊 !

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