Crevette Rolls 🍞

Encore une magnifique recette de Camille du Meilleur PĂątissier 2020 : ses beaux Rolls avec des petits pains briochĂ©s 😍 un vrai dĂ©lice ! Ces petits pains peuvent Ă©galement ĂȘtre dĂ©gustĂ©s avec n’importe quel garniture salĂ©e comme du poulet, du homard, ou des lĂ©gumes pour une version vĂ©gĂ©tarienne. Ils peuvent Ă©galement ĂȘtre dĂ©gustĂ©s en version sucrĂ© avec des fraises et une petite crĂšme mascarpone par exemple.

Quantités

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingredients

  • Pour les petits pains briochĂ©s :
  • 500g de farine

  • 25g de sucre en poudre

  • 10g de sel

  • 10g de levure de boulanger sĂšche

  • 1 Ɠuf entier + 1 jaune d’Ɠuf (+1 jaune d’Ɠuf pour la dorure)

  • 120g de lait

  • 120g d’eau

  • 40g de beurre doux

  • Pour la garniture :
  • 1 avocat mĂ»r

  • Le jus d’un citron vert

  • 120g de mayonnaise

  • 1 cĂ c de piment d’Espelette

  • 150g de crevettes cuites

  • Quelques feuilles de coriandre

  • Sel et poivre

  • De la chair Ă  crabe (ou surimi rĂąpĂ©)

  • Âœ pomme Granny Smith

  • Âœ pamplemousse rose

  • Âœ grenade

Directions

  • Pour les petits pains briochĂ©s : Diluez la levure dans l’eau et le lait. Dans un robot Ă©quipĂ© d’un crochet, mĂ©langez la farine, le sel et le sucre.
  • Versez l’Ɠuf entier ainsi que le jaune et continuez de mĂ©langer. Ensuite, ajoutez le mĂ©lange de levure, lait et eau. Laissez pĂ©trir pendant environ 10 minutes Ă  vitesse basse.
  • Ensuite, ajoutez le beurre froid coupĂ© en morceaux, puis pĂ©trissez encore quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement intĂ©grĂ©. La pĂąte ne doit plus coller au bol du robot et doit ĂȘtre Ă©lastique.
  • RĂ©alisez une boule avec la pĂąte et laissez pousser pendant 1h30 au frais dans un saladier filmĂ©.
  • Ensuite, rĂ©alisez farinez lĂ©gĂšrement puis dĂ©gazez la pĂąte. Boulez des petits pĂątons de 120g et Ă©talez-les en forme de boudin d’environ 15cm de long.
  • PrĂ©chauffez votre four Ă  190°c. DĂ©posez les pĂątons sur une plaque au four sur du papier sulfurisĂ© en les espaçant d’environ 1 cm des uns des autres. Laissez pousser 45 minutes en les couvrant d’un torchon. Lorsque les pĂątons ont doublĂ© de volume, dorez-les avec le jaune d’Ɠuf battu avec quelques gouttes de lait.
  • Enfournez-les pendant 15 minutes Ă  190°C, ils doivent ĂȘtre bien dorĂ©s. DĂšs la sortie du four, enveloppez-lez d’un papier film afin de les rendre encore plus moelleux.
  • Divisez les pains avec un couteau scie, puis faites les toaster dans une poĂȘle avec un peu de beurre.
  • Pour les garnir : coupez-les en deux dans le sens de la longueur (sans aller jusqu’au bout pour qu’il se referme correctement). Ecrasez l’avocat avec le jus du citron vert, du sel et du poivre puis Ă©talez un peu du mĂ©lange dans vos petits pains.
  • MĂ©langez la mayonnaise avec le piment, le sel et le poivre, puis Ă©talez-en un peu par-dessus l’écrasĂ© d’avocat. Mettez quelques crevettes (ou de la chaire Ă  crabe/surimi), mettez quelques graines de grenade, des feuilles de coriandre. Vous pouvez Ă©galement couper Âœ pomme Granny Smith en fines lamelles, ou des suprĂȘmes de pamplemousse rose pour remplacer la grenade. Bon appĂ©tit !

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