DĂŽme en chocolat đŸ«

Quantités

6 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

Aucune

Ingredients

  • Croustillant pralin :
  • 100g de crĂȘpes dentelles

  • 100g de pralinoise (ou pĂąte pralin)

  • Mousse au chocolat :
  • 150g de chocolat noir

  • 100g de crĂšme fleurette entiĂšre

  • 2 jaunes d’Ɠufs

  • 5 blancs d’Ɠufs

  • 1 pincĂ©e de sel

  • 30g de sucre en poudre

  • Glaçage miroir :
  • 4 feuilles de gĂ©latine

  • 120g d’eau

  • 145g de sucre en poudre

  • 50g de cacao en poudre

  • 100g de crĂšme fleurette entiĂšre

  • 100g d’éclats de pralin

Directions

  • Pour la prĂ©paration du croustillant praliné : Faites fondre la pralinoise au micro-ondes et Ă©miettez les crĂȘpes dentelles dans le chocolat. Etalez votre prĂ©paration entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© et placez le tout bien Ă  plat au congĂ©lateur.
  • Pour la prĂ©paration de la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Puis en parallĂšle faites chauffer la crĂšme fleurette. RĂ©alisez ensuite une Ă©mulsion, en incorporant la crĂšme chaude au chocolat fondu en trois fois. Ajoutez les 2 jaunes d’Ɠufs.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincĂ©e de sel. Incorporez petit Ă  petit les blancs en neige au mĂ©lange chocolatĂ© prĂ©cĂšdent.
  • Remplissez les moules Ă  demi-sphĂšres et rĂ©servez au congĂ©lateur pendant toute une nuit de prĂ©fĂ©rence.
  • Pour la prĂ©paration du glaçage miroir : Mettez les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent totalement. Dans un saladier, mĂ©langez le sucre et le cacao en poudre. Dans une casserole, versez l’eau et la crĂšme fleurette puis ajoutez le mĂ©lange sucre/cacao en mĂ©langeant. Faites chauffer Ă  feux doux en remuant. Lorsque le mĂ©lange commence Ă  frĂ©mir, stoppez le feu et ajoutez les feuilles de gĂ©latine bien essorĂ©es. Filtrez le glaçage pour Ă©viter les impuretĂ©s et grumeaux.
  • Assemblage des dĂŽmes : Emporte-piĂšcez des disques de croustillant au pralinĂ©. Disposez les dĂŽmes dĂ©moulĂ©s sur une grille, et versez le glaçage miroir dessus. Parsemez les de pralin. Puis dĂ©posez les dĂŽmes sur les disques de croustillant. Terminez en dĂ©posant une petite noisette entiĂšre sur les dĂŽmes. Laissez les dĂŽmes dĂ©congeler au moins 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur & RĂ©galez-vous !

 

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