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Directions

• En termes d’organisation, je réalise toujours la veille : les chiffres en pâte crue, la ganache non-montée au chocolat et la crème chantilly non-montée au mascarpone. Je réalise toujours le jour-J : la cuisson des chiffres, le montage de la ganache, le montage de la crème chantilly et l’assemblage.
• Pour la pâte sablée au chocolat : A l’aide d’un robot, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre doux bien froid en cubes et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour un crumble. Ajoutez les œufs légèrement battus avec la vanille en 3 fois. Mélangez à vitesse réduite et arrêtez lorsque la boule de pâte se forme.
• Divisez la pâte en 2 et étalez chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm. Découpez vos pâtes à l’aide des patrons que vous aurez trouvé sur Google, puis utilisez l’excédent pour réitérer l’opération afin d’avoir 2 x 2 chiffres.
• Placez vos pâtes de lettres découpées au frigo pendant au moins 30 minutes. 5 minutes avant la fin du repos, préchauffez votre four à 170°C.
• Lorsque la pâte est bien dure, retournez le chiffre et décollez le papier sulfurisé. Piquez vos chiffres à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 15/20 minutes. Veillez à bien surveiller la cuisson, et laissez refroidir totalement après cuisson. Réservez-les pour le montage final.
• Pour la chantilly au mascarpone : Trempez la gélatine dans un grand verre d’eau froide. Faites chauffer 100g de crème fleurette avec les grains de vanille jusqu’à frémissement. Ensuite, incorporez la gélatine égouttée et le sucre glace.
• Assouplissez le mascarpone, ajoutez la crème avec la gélatine puis le reste de la crème froide. Placez au frigo au moins 3 heures (l’idéal étant la nuit entière).
• Au moment du montage, fouettez la crème au batteur afin d’obtenir une crème chantilly bien ferme. Mais attention à ne pas trop battre, sinon votre crème risquerait de trancher et elle serait alors inutilisable.
• Pour la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat noir. Chauffez 50g de crème avec le miel jusqu’à frémissement et versez sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une ganache élastique en mélangeant avec une cuillère en bois ou une Maryse. Incorporez le reste de la crème puis râpez les fèves de Tonka. Filmez le bol au contact de la crème, et réservez au frigo 5 heures (l’idéal étant la nuit entière). Le jour-J, montez la crème au robot jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme.  
• Pour l’assemblage : Placez vos 2 biscuits cuits sur votre boite ou plat de présentation, car une fois monté le Number Cake est difficilement transportable ☹. Pochez la ganache montée au chocolat tout autour des 2 premiers chiffres. Pochez ensuite la crème chantilly au mascarpone au milieu de la ganache au chocolat. Placez vos 2 derniers biscuits par-dessus les crèmes pochées. Réalisez le même pochage que pour les 2 précédents chiffres. Puis amusez-vous à décorer vos gâteaux avec les décorations choisies !