Tartare de saumon aux agrumes

Quantités

4 personnes

Durée

45 minutes

Ingredients :

  • 300g de saumon frais SALMA

  • 1 pamplemousse rose

  • 2 citrons jaunes

  • 2 oranges

  • 1 échalotte

  • De l’aneth ciselée

  • De l’huile d’olive

  • Des graines de sésame au Yuzu (facultatif)

  • Sel et poivre

Directions

  • Prélevez les suprêmes de tous les agrumes et les couper en petits morceaux (il ne faut pas de partie blanche). Mais attention, récupérez les jus et réservez.
  • Pelez et émincer finement échalote. Faites pareil avec l’aneth.
  • Coupez délicatement votre saumon en petits dés.
  • Récupérez les jus de vos agrumes, et ajoutez-y de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Ensuite, mélangez le saumon avec les morceaux d’agrumes et la sauce avec l’aneth. Laissez reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
  • Pour le dressage, munissez-vous d’un emporte pièce rond afin de mettre une petite quantité de tartare au centre de votre assiette, et saupoudrez de quelques graines de sésames au Yuzu (« Umami » un régal) et d’aneth. Régalez-vous !
 

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