Tarte Ă  la mangue đŸ„­

La recette de Tarte Ă  la Mangue de Camille du Meilleur PĂątissier me faisait de l’Ɠil depuis un bon bout de temps
 Puis aprĂšs avoir dĂ©jĂ  rĂ©alisĂ© quelques-unes de ses recettes, je me suis dis allĂ© je me lance 😊 Finalement je suis ravie du rĂ©sultat, mĂȘme si ce n’est pas exactement le mĂȘme rendu que la sienne 😊

Ingredients

  • Pour la ganache montĂ©e au citron :
  • 350g de crĂšme liquide fleurette 30% MG

  • 100g de chocolat blanc

  • 70g de jus de citron vert

  • Pour la pĂąte sucrĂ©e :
  • 250g de farine

  • 150g de beurre doux

  • 90g de sucre glace

  • 1 Ɠuf entier

  • 1g de sel

  • 30g de poudre d’amandes

  • Pour la crĂšme d’amandes :
  • 55g de beurre doux pommade

  • 55g de poudre d’amandes

  • 50g de sucre glace

  • 1 Ɠuf

  • 1 cĂ s de MaĂŻzena

  • Pour la compotĂ©e de mangue :
  • 150g de mangues mĂ»res + 3 mangues mĂ»res entiĂšres

  • 2 cĂ s de citron

Directions

  • Pour la ganache montĂ©e : Dans une casserole faites chauffer 100 gr de crĂšme liquide. En parallĂšle, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Versez la crĂšme chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
  • Ajoutez le reste de crĂšme (250 g) froide ainsi que le jus de citron. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins 4 h voire une nuit entiĂšre.
  • AprĂšs le repos, fouettez la ganache au batteur jusqu’Ă  une belle consistance lisse mais suffisamment dense pour ĂȘtre pochĂ©e. Mettez cette ganache dans un cercle de diamĂštre 14 cm (pour une tarte de diamĂštre 20cm car il faut prendre 4 Ă  6 cm de diamĂštre de moins pour le disque de ganache au milieu de la tarte afin de laisser la place pour les mangues coupĂ©es sur le tour de la tarte).
  • Pour la pĂąte sucrĂ©e : MĂ©langez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez l’Ɠuf et Ă©mulsionnez bien l’appareil puis ajoutez la farine en 3 fois (ne mĂ©langez pas trop pour ne pas rendre la pĂąte trop Ă©lastique) jusqu’à la formation d’une pĂąte homogĂšne. Laissez reposer 1h la pĂąte dans un film alimentaire au frigo.
  • AprĂšs le repos, abaissez-la sur 3/4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, commencez Ă  prĂ©dĂ©couper la pĂąte : avec un cercle de diamĂštre 20 cm, dĂ©coupez un disque puis dĂ©coupez des bandes de la hauteur de vos cercles et de la longueur souhaitĂ©e pour foncer vos cercles.
  • Mettez ces bandes 15 min au congĂ©lateur afin que la pĂąte durcisse.
  • Foncez ensuite les cercles Ă  tarte de la pĂąte en utilisant les bandes sur le pourtour et les ronds pour le fond) et enlevez le surplus de pĂąte Ă  l’aide d’un couteau.
  • Afin d’Ă©viter que vos bords ne retombent je vous conseille de laisser vos cercles au frais au moins 4h avant de cuire 15 min Ă  170°C.
  • Pour la crĂšme d’amandes : Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade avec la poudre d’amandes et le sucre (vous pouvez le faire Ă  la Maryse) jusqu’à obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Ajoutez l’Ɠuf battu puis la maĂŻzena.
  • Badigeonnez au pinceau votre fond de tarte le mĂ©lange 1 jaune d’Ɠuf + 1 cas de crĂšme liquide. Etalez la crĂšme d’amandes dans vos fonds de tarte (n’en mettez pas jusqu’aux rebords ! Ce mĂ©lange va un peu gonfler).
  • Remettez au four 10 Ă  15 min Ă  170°C.
  • Pour la compotĂ©e de mangue : Vous pouvez soit mixer les mangues au mixeur plongeant ou les passer au blender pour obtenir une fine purĂ©e. Il faut mixer pas mal de temps pour avoir une purĂ©e lisse.
  • Chauffez cette purĂ©e avec le citron 5-10 min pour Ă©paissir la consistance.
  • Lorsque le mĂ©lange est tiĂšde le verser sur la crĂšme d’amandes.
  • DĂ©moulez vos moules de ganache montĂ©e citron et posez-les au centre de votre tarte. Puis emportez-piĂšcez de fines tranches de mangues en petits ronds afin de les disposez tout autour du cercle de ganache montĂ©e. Enfin, zestez du citron vert dessus.
  • RĂ©galez-vous bien ! 😊  

 

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