THE tarte au citron meringuĂ©e 🍋

Details

Quantités

6 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

25 minutes

Ingredients :

  • Pour la pĂąte :
  • 1 Ɠuf entier

  • 1 jaune d’Ɠuf

  • 100g de sucre en poudre

  • 110g de beurre ramolli

  • 15g de poudre d’amandes

  • 150g de farine

  • Pour l’appareil au citron :
  • 2 citrons jaunes non traitĂ©s

  • 3 Ɠufs entiers

  • 150g de sucre en poudre

  • 125g de beurre doux

  • Pour la meringue Italienne :
  • 125g de blancs d’Ɠufs

  • 250g de sucre en poudre

  • 85g d’eau

Directions

  • Pour la pĂąte sablĂ©e : Je rĂ©alise pratiquement tout le temps la mĂȘme pĂąte sablĂ©e en grande quantitĂ©, que je congĂšle pour une utilisation ultĂ©rieure.
  • Mettez le beurre et le sucre dans un grand saladier, puis mĂ©langez le tout avec une fourchette afin d’obtenir une pĂąte homogĂšne.
  • Ajoutez la poudre d’amandes, les Ɠufs entiers, le jaune d’Ɠuf ainsi que la farine. MĂ©langez jusqu’à l’obtention d’une pĂąte, et n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter de la farine afin que la pĂąte soit toute belle 😊. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo. Puis cuisez la pĂąte Ă  blanc pendant 20 minutes Ă  180°c.
  • Pour l’appareil au citron : dans une casserole, pressez le jus des citrons avec les zestes d’une d’entre eux et le mĂ©langer avec le beurre. Laissez le beurre fondre.
  • En parallĂšle de cela, dans un bol, blanchissez les Ɠufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mĂ©lange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu’Ă  Ă©paississement de l’appareil au citron. Verser la crĂšme sur la pĂąte cuite et rĂ©server au frais.
  • Pour la meringue Italienne : Montez vos blancs en neige bien fermes.
  • Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau, et laissez frĂ©mir Ă  feu doux jusqu’à obtenir 121°c.
  • Versez le sirop sur les blancs en neige en continuant de battre Ă  puissance moyenne. Lorsque la meringue est suffisamment brillante et ferme, pochez-la sur votre tarte complĂštement refroidie. Puis passez au chalumeau pour caramĂ©liser la meringue, uniquement avant de servir.
 

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