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Directions

• Pour la préparation des tortellini : comme pour la préparation des pâtes classique, formez un puits avec la farine sur votre plan de travail. Cassez vos œufs au centre du puits, puis mélangez-les à l’aide d’une cuillère. Incorporez un peu de farine des bords petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
• Pour la préparation de la farce : mixer finement la mortadelle, le jambon cru, le parmesan et la chair à saucisse. Formez des petites billes de farces avec la paume de votre main. Réservez.
• Lorsque votre pâte à tortellini a reposé, coupez des petits pâtons et passez-les au laminoir en partant du cran le plus ouvert, jusqu’au dernier, le plus serré. Passez votre pâte 2 fois dans chaque cran.
• Ensuite, découpez des petits carrés de pâte, puis mettez une bille de farce au centre de chaque carré. Pliez le carré en 2 afin de former un triangle, puis soudez les bords à l’aide de vos doigts. Enfin, rejoignez les 2 extrémités autour de votre doigt pour former le fameux tortellini. Soudez bien afin que vos tortellini ne s’ouvrent pas à la cuisson.
• Je vous conseille de cuire vos tortellini dans un beau bouillon de poule/volaille pendant environ 4 minutes.
• Pour la réalisation de votre sauce : Faites griller vos morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude, puis ajoutez la crème fleurette puis le parmesan.
• Dressez vos assiettes avec quelques tortellini, de la sauce à la crème puis quelques points de velours de vinaigre balsamique de Modène et du poivre ! Buon appetito 😊 !