Trio de NoĂ«l 🎄

Ingredients

  • Pour les verrine chĂšvre, pommes, magret fumĂ© :
  • 200 g de chĂšvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

  • 2 pommes Golden

  • 1 pincĂ©e de cannelle

  • Des tranches de magret fumĂ©

  • 10 cl de crĂšme liquide 

  • 20 g de beurre

  • Sel et poivre

  • Pour la compotĂ©e de pommes cannelle et le bonbon de boudin blanc :  
  • 4 feuilles de brick

  • 2 pommes Golden

  • 1 boudin blanc aux truffes

  • 1 pincĂ©e de cannelle

  • 10g de beurre doux

  • De l’huile

  • De la ficelle alimentaire

  • Pour le cromesquis de foie gras au pain d’épices :
  • Du foie gras

  • 6 tranches de pain d’épices

  • 100g de chapelure

  • 100g de farine

  • 2 Ɠufs entiers

  • Sel et poivre

Directions

  • Pour les verrines : Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre Ă  feu vif et faites-y revenir les dĂ©s de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu’ils dorent. Ajoutez la cannelle. RĂ©servez. Dans un saladier, Ă©miettez le chĂšvre avec une fourchette. En parallĂšle, faites chauffer la crĂšme liquide et salez et poivrez. Versez la crĂšme chaude, sur le chĂšvre Ă©miettĂ© jusqu’Ă  obtenir une consistance de crĂšme.
  • Montez les verrines en alternant crĂšme de chĂšvre, pommes et magret coupĂ© en petites laniĂšres. RĂ©servez au frais. Sortez les verrines du rĂ©frigĂ©rateur 10 min avant de servir.
  • Pour la compotĂ©e de pommes et le bonbon : PrĂ©chauffez votre four Ă  180°c. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre Ă  feu vif et faites-y revenir les dĂ©s de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu’ils dorent. Ajoutez un peu d’eau et la cannelle et laissez compoter pendant environ 20 minutes.
  • En parallĂšle de cela, coupez vos feuilles de brick en rectangles puis badigeonnez-les d’huile. Coupez le boudin en rondelles, puis dĂ©posez une rondelle au centre du rectangle. Rabattez le boudin et la brick afin de former un bonbon. Ficelez les extrĂ©mitĂ©s afin qu’elles tiennent Ă  la cuisson. Placez les bonbons au four jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien dorĂ©e. Enlevez la ficelle alimentaire Ă  la sortie du four.
  • Pour dresser, mettez la compotĂ©e dans une petite verrine, puis placez le bonbon au-dessus de la verrine.
  • Enfin, pour le cromesquis : PrĂ©chauffez votre four Ă  210°c. façonnez des boules de foie gras, pis placez-les au frigo pour qu’elles durcissent. Placez vos tranches de pain d’épices au four afin qu’elles grillent bien (le mieux Ă©tant d’avoir du pain d’épices rassis). Lorsqu’elles sont bien grillĂ©es, rĂ©duisez-les en poudre Ă  l’aide d’un mixer.
  • Ensuite, mĂ©langez la chapelure, les miettes de pain d’épices, le sel et le poivre. Puis trempez la boule de foie gras dans la farine, l’Ɠuf puis le mĂ©lange pain d’épices/chapelure. Faites cette Ă©tape Ă  deux reprises. Puis procĂ©dez Ă  la friture dans un bain d’huile.

 

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