Le premier article de mon blog devait forcément être en lien avec les traditions culinaires du Moyen-Orient, qui sont l’une de mes gastronomies préférées. Le célèbre « Mezze » est également un de mes plats préférés. Un plat qui peut tout à fait mixer l’apéritif et l’entrée d’une composition de menu classique. Le Mezze se compose d’une grande variété de plats, toujours accompagnés de pain pita ou tout autre type de pain qui vous servira à picorer dans les coupelles garnies.
Pour cette première, je vous propose un condensé de mes Mezze préférés : le houmous, le chawarma, les courgettes grillées, la purée de betterave et de pains pita. Un vrai régal !
Ci-dessous, vous retrouverez, pas-à-pas, le détail de ces 5 recettes.
- Le chawarma houmous :
Le houmous basique (peut être conserver jusqu’à 3 jours au frigo) :
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Ingredients :
250g de pois chiches secs
270g de tahini (purée de sésame)
1 càc de bicarbonate de soude
4 càs de jus de citron
4 gousses d’ail
100ml d’eau froide
Sel et poivre
Directions
- La veille, lavez vos pois chiches puis laissez-lez tremper, toute la nuit, dans un grand saladier rempli d’eau froide.
- Le Jour-J, égouttez les pois chiches, puis mettez-les dans une casserole avec le bicarbonate de soude, et placez le tout sur un feu fort. Laissez cuire pendant 3 minutes, en mélangeant. Ajoutez 1,5 litres d’eau froide, et laissez bouillir. Astuce : faites attention de bien retirer toutes les peaux qui remonteront à la surface avec un écumoire. Cela permettra à votre houmous d’être plus lisse. Laissez les cuire pendant 20 à 40 minutes. Les pois chiches seront suffisamment cuits, lorsqu’ils seront très tendres et qu’ils pourront se casser facilement.
- Ensuite, vous pouvez les égouttez, les placez dans le bol de votre mixer et les mixer jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses. Puis, ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel et poivre. Finissez par ajouter l’eau et continuez de mixer pendant 2/3 minutes.
- Enfin, mettez votre houmous au frigo pendant au moins 30 minutes.
Le chawarma :
Ingredients :
400g de côtes d’agneau, désossées et coupées finement
1 càc de poivre noir
1 càc de poivre blanc
1 càc de cannelle
1 càc de muscade
1 càc de Za’atar
1 càs de vinaigre de vin
De la menthe hachée
Du persil haché (+ une petite quantité pour la présentation finale)
1 càc de sel
1 càc d’huile d’olive
Un peu de beurre doux
Directions
- Placez tous les ingrédients, sauf le beurre et l’huile d’olive. Laissez mariner la viande pendant au moins 30 minutes au frigo.
- Faites revenir le beurre et l’huile d’olive dans une poêle sur un feu moyen. Ajoutez la viande marinée et faites-la revenir de sorte à ce que l’extérieur soit légèrement grillé et l’intérieur rosé.
- Pour le dressage : placez un peu de houmous basique dans un bol large, mettez un peu de chawarma dessus, puis arrosez le tout de jus de citron, huile d’olive, pignons de pins et persil haché.
- Si vous préférez la version classique du houmous, vous pourriez vous contenter d’ajouter des pois chiches revenus à la poêle avec du cumin et du jus de citron, afin d’y donner davantage de texture.
Purée de betteraves au yaourt et za’atar :
Ingredients :
900g de betteraves cuites
2 gousses d’ail
250g de yahourt grecque
1 càc de sirop de dattes (site bio en ligne)
3 càs d’huile d’olive
1 càs de Za’atar
Sel et poivre
Directions
- Attention, la recette qui va suivre est d’une difficulté inégalable… ! J’espère que vous êtes prêts !
- Placez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre mixer, et mixer pendant 2/3 minutes. Le tour est joué ! Alors, ça va, pas trop difficile ? 😉
- Pour la présentation, vous pouvez saupoudrer de persil haché et de graines de pavot.
Les courgettes grillées au chèvre et sumac :
Ingredients :
3 courgettes
200g de fromage de chèvre (type Chavroux)
3 càc de sumac
Les zestes de 2 citrons non-traités
Du basilic haché
50g de pignons de pins
De l’huile d’olive
Sel et poivre
Directions
- Passer vos courgettes à la mandoline sur la longueur afin d’obtenir de très fines lamelles. Puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Passez vos lamelles sur une poêle grille ou sur une plancha/BBQ directement afin d’avoir une belle coloration grillée. Réservez au frigo pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mettez dans un saladier l’ensemble des ingrédients restant et mélangez. Réservez au frigo.
- Pour l’assemblage : placez les lamelles de courgette à plat, placez une càc de mixture au chèvre et roulez jusqu’à obtenir un petit rouleau garni. Refermez avec un pic. Réservez pendant 15 minutes avant de servir.
