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Directions

• Pour la ganache montée : Dans une casserole faites chauffer 100 gr de crème liquide. En parallèle, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
• Ajoutez le reste de crème (250 g) froide ainsi que le jus de citron. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins 4 h voire une nuit entière.
• Après le repos, fouettez la ganache au batteur jusqu’à une belle consistance lisse mais suffisamment dense pour être pochée. Mettez cette ganache dans un cercle de diamètre 14 cm (pour une tarte de diamètre 20cm car il faut prendre 4 à 6 cm de diamètre de moins pour le disque de ganache au milieu de la tarte afin de laisser la place pour les mangues coupées sur le tour de la tarte).
• Pour la pâte sucrée : Mélangez dans la cuve du batteur (avec la feuille) le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez l’œuf et émulsionnez bien l’appareil puis ajoutez la farine en 3 fois (ne mélangez pas trop pour ne pas rendre la pâte trop élastique) jusqu’à la formation d’une pâte homogène. Laissez reposer 1h la pâte dans un film alimentaire au frigo.
• Après le repos, abaissez-la sur 3/4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, commencez à prédécouper la pâte : avec un cercle de diamètre 20 cm, découpez un disque puis découpez des bandes de la hauteur de vos cercles et de la longueur souhaitée pour foncer vos cercles.
• Mettez ces bandes 15 min au congélateur afin que la pâte durcisse.
• Foncez ensuite les cercles à tarte de la pâte en utilisant les bandes sur le pourtour et les ronds pour le fond) et enlevez le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.
• Afin d’éviter que vos bords ne retombent je vous conseille de laisser vos cercles au frais au moins 4h avant de cuire 15 min à 170°C.
• Pour la crème d’amandes : Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade avec la poudre d’amandes et le sucre (vous pouvez le faire à la Maryse) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf battu puis la maïzena.
• Badigeonnez au pinceau votre fond de tarte le mélange 1 jaune d’œuf + 1 cas de crème liquide. Etalez la crème d’amandes dans vos fonds de tarte (n’en mettez pas jusqu’aux rebords ! Ce mélange va un peu gonfler).
• Remettez au four 10 à 15 min à 170°C.
• Pour la compotée de mangue : Vous pouvez soit mixer les mangues au mixeur plongeant ou les passer au blender pour obtenir une fine purée. Il faut mixer pas mal de temps pour avoir une purée lisse.
• Chauffez cette purée avec le citron 5-10 min pour épaissir la consistance.
• Lorsque le mélange est tiède le verser sur la crème d’amandes.
• Démoulez vos moules de ganache montée citron et posez-les au centre de votre tarte. Puis emportez-piècez de fines tranches de mangues en petits ronds afin de les disposez tout autour du cercle de ganache montée. Enfin, zestez du citron vert dessus.
• Régalez-vous bien ! 😊