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Directions

• Pour la pâte sucrée : Mélangez le beurre demi-sel et le sucre glace, puis ajoutez un à un l’œuf entier, la poudre d’amande et la farine petit à petit jusqu’obtention d’une pâte homogène.
• Etalez la pâte à une épaisseur d’environ 3 millimètres. Détaillez des disques de même diamètre que le cercle utilisé pour cuire le flan. Détaillez des bandes de la longueur et de la largeur du cercle. Réserver au frais.
• Préchauffez le four à 165°C.
• Pour le flan : réalisez une crème pâtissière, pour cela faites chauffer le lait entier avec une partie du sucre et la vanille grattée ainsi que les gousses. Dans un bol, blanchir les jaunes avec l’autre partie du sucre et y ajouter la maïzena.
• A ébullition du lait, versez une partie sur les jaunes tout en mélangeant. Puis remettez le mélange obtenu dans la casserole et mélangez jusqu’à obtention d’un appareil épais. Enfin, ajoutez le beurre puis la crème entière 35% MG.
• Montage : Foncez votre cercle à entremet avec le disque et la bande préalablement détaillée. Pensez à bien beurrer l’intérieur du cercle. Coulez à l’intérieur du cercle et sur la pâte encore crue, la crème pâtissière. Faites cuire à 165°C pendant 45 minutes (plus ou moins, selon votre four toujours).
  Laisser refroidir 3 heures avant démoulage.