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Directions

• Dans une casserole, faites revenir votre échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les petits pois puis versez l’eau mélangée au bouillon de légumes. Laissez mijoter à petite ébullition pendant 10 minutes.
• Retirez la casserole du feu, et ajoutez le lait de coco, les ¾ des feuilles de menthe, salez et poivrez. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Après cette étape, je vous conseille de passer votre préparation au tamis ou au chinois afin d’obtenir un velouté encore plus lisse et onctueux.
• Placez ensuite le velouté au frais pendant 2/3 heures afin qu’il devienne bien froid. L’idéal étant de réaliser cette recette la veille pour le lendemain, ou le midi pour le repas du soir.
• Pour le dressage : faites revenir vos allumettes de lardons fumé dans une poêle à feu vif. Placez 2 belles louches de votre velouté glacé dans une assiette creuse, placez quelques allumettes de lardons, écrasez un peu de feta, saupoudrez de quelques pistaches concassées, puis terminez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et quelques feuilles de menthe.
  Régalez-vous 😊 !