Quantités
4
Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingredients
- Pour les ballotines :
4 filets de poulet fermier
œ chorizo doux
1 bouillon de poule
- Pour la sauce au chorizo :
L’autre Âœ chorizo doux
1 échalote ciselée
30cl de crĂšme fraĂźche semi-Ă©paisse
Le fond dâun verre de vin blanc sec
- Pour le crémeux de patates douces et pommes de terre :
1 grosse patate douce
3 pommes de terre
1 Ă©chalotte
De lâhuile dâolive
Directions
- Pour les ballotines : Etalez vos filets, et dĂ©coupez-les lĂ©gĂšrement dans lâintĂ©rieur afin dâaugmenter la surface Ă rouler. Ensuite, dĂ©coupez des bĂątonnets de chorizo et les placez dans les filets. Roulez le filet afin de le refermer puis enveloppez vos rouleaux de papier alimentaire en faisant attention Ă bien serrer les ballotines. Jâai serrĂ© les extrĂ©mitĂ©s des ballotines avec de la ficelle alimentaire pour ĂȘtre sĂ»r quâelles ne sâouvrent pas Ă la cuisson.
- Pour la cuisson, plongez les ballotines dans un bouillon de poule pendant 10 minutes.
- Pour la sauce au chorizo : Dans une petite casserole, faites suer votre Ă©chalote finement ciselĂ©e avec les dĂ©s de chorizo (inutile de mettre de la matiĂšre grasse, car le chorizo va rendre suffisamment de gras). Laissez cuire quelques instants. DĂ©glacez avec le vin blanc, puis une fois que le vin a rĂ©duit, mettez toute la crĂšme fraĂźche puis laissez cuire quelques instants. Ensuite, passez la prĂ©paration au tamis afin de ne garder quâune sauce bien lisse.
- Pour le crĂ©meux de patates douces et pommes de terre : Epluchez les 2 types de patates et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans un bouillon de poule jusquâĂ ce quâelles soient complĂštement fondantes. Enlevez les Ÿ du bouillon, puis mixer le tout au mixer plongeant jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit bien lisse et crĂ©meux.