Print

Directions

• Pour les petits pains briochés : Diluez la levure dans l’eau et le lait. Dans un robot équipé d’un crochet, mélangez la farine, le sel et le sucre.
• Versez l’œuf entier ainsi que le jaune et continuez de mélanger. Ensuite, ajoutez le mélange de levure, lait et eau. Laissez pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse basse.
• Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, puis pétrissez encore quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré. La pâte ne doit plus coller au bol du robot et doit être élastique.
• Réalisez une boule avec la pâte et laissez pousser pendant 1h30 au frais dans un saladier filmé.
• Ensuite, réalisez farinez légèrement puis dégazez la pâte. Boulez des petits pâtons de 120g et étalez-les en forme de boudin d’environ 15cm de long.
• Préchauffez votre four à 190°c. Déposez les pâtons sur une plaque au four sur du papier sulfurisé en les espaçant d’environ 1 cm des uns des autres. Laissez pousser 45 minutes en les couvrant d’un torchon. Lorsque les pâtons ont doublé de volume, dorez-les avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
• Enfournez-les pendant 15 minutes à 190°C, ils doivent être bien dorés. Dès la sortie du four, enveloppez-lez d’un papier film afin de les rendre encore plus moelleux.
• Divisez les pains avec un couteau scie, puis faites les toaster dans une poêle avec un peu de beurre.
• Pour les garnir : coupez-les en deux dans le sens de la longueur (sans aller jusqu’au bout pour qu’il se referme correctement). Ecrasez l’avocat avec le jus du citron vert, du sel et du poivre puis étalez un peu du mélange dans vos petits pains.
• Mélangez la mayonnaise avec le piment, le sel et le poivre, puis étalez-en un peu par-dessus l’écrasé d’avocat. Mettez quelques crevettes (ou de la chaire à crabe/surimi), mettez quelques graines de grenade, des feuilles de coriandre. Vous pouvez également couper ½ pomme Granny Smith en fines lamelles, ou des suprêmes de pamplemousse rose pour remplacer la grenade. Bon appétit !