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Directions

• Pour la réalisation de la génoise amande : Préchauffez votre four à 180°c. Dans un saladier, fouettez vos 5 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers avec 130g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajoutez la poudre d’amande ainsi que la farine.
• Battez vos blancs en neige avec 20g de sucre en poudre, puis incorporez ces blancs à votre précédent mélange.
• Personnellement, je vous conseille d’utiliser un moule à génoise (que vous pourrez trouver ici), et de l’asperger de spray à démoulage. Puis recouvrir votre plaque avec la moitié de votre préparation et enfournez pour environ 10 minutes (la cuisson dépend de votre four, donc surveillez bien). N’ayant qu’un seul moule, j’ai été obligée de faire 2 tournées avec le même moule. Lorsque vos biscuits sont cuits, retournez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir.
• Pour la réalisation de la compotée de fraises et framboises : Équeutez et coupez vos fraises en petits morceaux, mettez-les avec les framboises, 15g de sucre en poudre et le jus d’un citron dans une casserole. Faites chauffer pendant quelques minutes, puis ajoutez la pectine (vous pourrez en trouver ici) mélangée au sucre en poudre. Portez le tout à ébullition. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une belle compotée. Filmez au contact et réservez au frais.
• Pour la réalisation de la crème pâtissière vanille : Portez à ébullition votre lait et les graines de la gousse de vanille.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
• Versez la moitié de votre lait vanillé chaud sur les œufs, bien mélanger, puis remettez le tout dans la casserole sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Coupez le feu, puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez au contact puis réservez au frais.
•  Pour la réalisation du sirop d’imbibage à la vanille : Portez à ébullition l’eau, le sucre ainsi que les graines de la ½  gousse de vanille. Lorsque le mélange boue, réservez dans un petit bol et laissez refroidir.
• Personnellement, j’ai réalisé toutes ces préparations la veille de l’assemblage, pour être sûr que tout soit bien froid.
• Pour le montage : Imbibez vos génoises avec le sirop d’imbibage, puis recouvrez d’une couche de compotée fraises/framboises. Réservez au congélateur pendant 20 minutes.
• A l’issue des 20 minutes, recouvrez les génoises d’une couche de votre crème pâtissière, puis remettez au congélateur pendant au minimum 30 minutes.
• A l’issue des 30 minutes, sortez vos génoises, puis à l’aide d’un couteau égalisez chaque côtés afin qu’ils soient bien nettes. Puis, détaillez des bandes de 4cm de largeur (attention, étape très importante, je vous conseille de réaliser un petit patron en feuille de papier sulfurisé pour avoir des bandes bien régulières, sinon votre roulé ne sera pas nette).
• Placez un petit emporte-pièce cercle de 6cm au centre d’un cercle de pâtisserie de 22cm. Recouvrez les cercles de papier rhodoïd (vous pourrez en trouver ici). Puis, en partant de l’intérieur, enroulez une première bande autour du petit emporte-pièce, puis continuez avec toutes les bandes jusqu’à épuisement.
• Pour décorer votre gâteau : Si vous avez garder quelques fraises et framboises : Coupez vos fraises en 4, puis placez des quartiers aux endroits les moins jolis afin de camoufler la misère 😊 puis garnissez vos petites framboises du reste de votre compotée et placez-les également sur le gâteau.
• Voilà, vous êtes enfin arrivé au bout de cette périlleuse expérience, alors régalez-vous 😊 !