Ça faisait longtemps que j’avais envie de tester la réalisation des Gua Bao, ces spécialités Taïwanaises à tomber par terre 😊 ! Se sont des petits pains cuits à la vapeur, garnis de viande et de crudités. L’avantage de cette spécialité, c’est que vous pouvez la garnir de ce qui vous plait et vous fait envie. Personnellement, j’ai décidé de les garnir de Pulled Pork, une spécialité Américaine de porc effiloché à la sauce BBQ (une tuerie monumentale). Mais vous pouvez également utiliser cette préparation de Pulled Pork dans un burger, un pain pita, des Naan (à la façon kebab)… Dans la recette, vous verrez que j’ai utilisé 2 morceaux de viande différents, c’est normal. Sachez que le résultat est le même, mais le plat de côtes de porc est plus gras, donc apporte un super goût à la sauce.
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Ingredients :
- Pour le Pulled Pork
800g de plat de côtes de porc
400g de rôti dans l’échine de porc
500g de sauce BBQ
1 càs de paprika fumé
50cl d’eau diluée avec un bouillon de volaille
Du thym
Du romarin
De l’huile d’olive
Sel et poivre
- Pour les Gua Bao
750g de farine
60g de sucre en poudre
90g de beurre fondu
45cl de lait tiède
3 sachets de levure boulangère
4g de sel
- Pour la garniture des Gua Bao
1 carotte, coupée en fines lamelles
1/2 concombre, coupé en fines lamelles
Quelques graines de sésames grillées
50g de cacahuètes, hachées
1 oignon nouveau, coupé en fines rondelles
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Directions
- Pour la préparation du Pulled Pork : Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un saladier, mélangez la sauce BBQ, le paprika fumé, le thym, le romarin et le sel et poivre.
- Dans un grand plat allant au four, placez la moitié de votre sauce, puis recouvrez vos 2 morceaux de viande et badigeonnez-les avec le reste de la sauce. Les viandes doivent être recouvertes d’une belle couche de sauce.
- Versez le bouillon avec un bon filet d’huile d’olive sur le tout. Placez le plat au four pendant 7 heures (eh oui c’est long, mais c’est là tout le but de la recette : une cuisson longue, afin que le porc s’effiloche tout seul, vous verrez c’est un régal 😊).
- Au terme de la cuisson, et à l’aide de 2 fourchettes, effilochez le porc. Si votre sauce est trop liquide, il vous faudra la réduire dans une casserole pour avoir une sauce bien onctueuse.
- Pour la préparation des Gua Bao : Diluez la levure avec le lait et le sucre et laissez reposer.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez le beurre fondu et le mélange de lait, sucre et levure. Vous pouvez mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois (plus simple). Bien sûr si vous avez un robot, ça sera encore plus simple 😊
- Lorsque votre préparation commence à devenir dure à travailler, transférez le tout sur un plan de travail fariné, et pétrissez pendant 15 minutes (eh oui c’est long…).
- Ensuite, réservez la pâte obtenue dans votre saladier, recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure. La pâte doit minimum doubler de volume.
- Une fois que votre pâte a bien doublé, étalez-la et emporte-piècez des disques (plus ou moins grand selon vos envies). Placez un petit papier sulfurisé sur la moitié de vos disques et pliez-les en deux. Passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu’ils s’agrandissent un peu. Transférez tous vos Gua Bao sur une plaque avec du papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 1 heure.
- Ensuite, la cuisson traditionnelle se fait avec un cuit vapeur en bambou. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez également les cuire avec un cuiseur vapeur classique (personnellement, j’ai réalisé les 2 cuissons, et le résultat est le même 😊). Quelque soit le mode de cuisson choisi, n’oubliez pas de recouvrir le fond d’un papier sulfurisé bien percé. Laissez cuire environ 10 minutes.
- Pour l’assemblage des Gua Bao : Ouvrez légèrement vos petits pains afin de les garnir d’un peu de Pulled Pork, de lamelles de carottes et concombres, parsemez de quelques cacahuètes et sésames grillées. Terminez en arrosant d’un filet de votre sauce réduite.
Régalez-vous 😊 !
