Ăa faisait longtemps que jâavais envie de tester les Gua Bao, ces spĂ©cialitĂ©s TaĂŻwanaises Ă tomber par terre đ !
Se sont des petits pains cuits Ă la vapeur, garnis de viande et de cruditĂ©s. Lâavantage de cette spĂ©cialitĂ©, câest que vous pouvez la garnir de ce qui vous plait et vous fait envie. Personnellement, jâai dĂ©cidĂ© de les garnir de Pulled Pork, une spĂ©cialitĂ© AmĂ©ricaine de porc effilochĂ© Ă la sauce BBQ (une tuerie monumentale). Mais vous pouvez Ă©galement utiliser cette prĂ©paration de Pulled Pork dans un burger, un pain pita, des Naan (Ă la façon kebab)âŠ
Dans la recette, vous verrez que jâai utilisĂ© 2 morceaux de viande diffĂ©rents, câest normal. Sachez que le rĂ©sultat est le mĂȘme, mais le plat de cĂŽtes de porc est plus gras, donc apporte un super goĂ»t Ă la sauce.
Ingredients :
- Pour le Pulled Pork
800g de plat de cĂŽtes de porc
400g de rĂŽti dans l’Ă©chine de porc
500g de sauce BBQ
1 càs de paprika fumé
50cl d’eau diluĂ©e avec un bouillon de volaille
Du thym
Du romarin
De l’huile d’olive
Sel et poivre
- Pour les Gua Bao
750g de farine
60g de sucre en poudre
90g de beurre fondu
45cl de lait tiĂšde
3 sachets de levure boulangĂšre (en sachet)
4g de sel
- Pour la garniture des Bao
1 carotte, coupée en fines lamelles
1/2 concombre, coupé en fines lamelles
Quelques graines de sésames grillées
50g de cacahuÚtes, hachées
1 oignon nouveau, coupé en fines rondelles
Quelques feuilles de coriandre fraĂźche
Directions
- Pour la préparation du Pulled Pork : Préchauffez votre four à 120°C.
- Dans un saladier, mélangez la sauce BBQ, le paprika fumé, le thym, le romarin et le sel et poivre.
- Dans un grand plat allant au four, placez la moitiĂ© de votre sauce, puis recouvrez vos 2 morceaux de viande et badigeonnez-les avec le reste de la sauce. Les viandes doivent ĂȘtre recouvertes dâune belle couche de sauce.
- Versez le bouillon avec un bon filet dâhuile dâolive sur le tout. Placez le plat au four pendant 7 heures (eh oui câest long, mais câest lĂ tout le but de la recette : une cuisson longue, afin que le porc sâeffiloche tout seul, vous verrez câest un rĂ©gal đ).
- Au terme de la cuisson, et Ă lâaide de 2 fourchettes, effilochez le porc. Si votre sauce est trop liquide, il vous faudra la rĂ©duire dans une casserole pour avoir une sauce bien onctueuse. Â
- Pour la préparation des Bao : Diluez la levure avec le lait et le sucre et laissez reposer.
- Dans un saladier, mĂ©langez la farine avec le sel, puis ajoutez le beurre fondu et le mĂ©lange de lait, sucre et levure. Vous pouvez mĂ©langer le tout Ă lâaide dâune cuillĂšre en bois (plus simple). Bien sĂ»r si vous avez un robot, ça sera encore plus simple đ
- Lorsque votre prĂ©paration commence Ă devenir dure Ă travailler, transfĂ©rez le tout sur un plan de travail farinĂ©, et pĂ©trissez pendant 15 minutes (eh oui câest longâŠ).
- Ensuite, rĂ©servez la pĂąte obtenue dans votre saladier, recouvrez dâun torchon et laissez lever pendant 1 heure. La pĂąte doit minimum doubler de volume.
- Une fois que votre pĂąte a bien doublĂ©, Ă©talez-la et emporte-piĂšcez des disques (plus ou moins grand selon vos envies). Placez un petit papier sulfurisĂ© sur la moitiĂ© de vos disques et pliez-les en deux. Passez le rouleau Ă pĂątisserie dessus afin quâils sâagrandissent un peu. TransfĂ©rez tous vos Gua Bao sur une plaque avec du papier sulfurisĂ©. Laissez reposer pendant 1 heure.
- Ensuite, la cuisson traditionnelle se fait avec un cuit vapeur en bambou. Si vous nâen nâavez pas, vous pouvez Ă©galement les cuire avec un cuiseur vapeur classique (personnellement, jâai rĂ©alisĂ© les 2 cuissons, et le rĂ©sultat est le mĂȘme đ). Quelque soit le mode de cuisson choisi, nâoubliez pas de recouvrir le fond dâun papier sulfurisĂ© bien percĂ©. Laissez cuire environ 10 minutes.
- Pour lâassemblage des Gua Bao : Ouvrez lĂ©gĂšrement vos petits pains afin de les garnir dâun peu de Pulled Pork, de lamelles de carottes et concombres, parsemez de quelques cacahuĂštes et sĂ©sames grillĂ©es. Terminez en arrosant dâun filet de votre sauce rĂ©duite.
RĂ©galez-vous đ !