Number Cake tout chocolat đŸ«

J’adoooooooooore les Number/Letter cake ! Ces rĂ©alisations sont une source d’imagination inĂ©puisable. Vous pouvez les personnaliser Ă  l’infini, selon vos envies, les couleurs, vos goĂ»ts, les saisons
 Aujourd’hui j’ai dĂ©cidĂ© de vous dĂ©voiler ma recette inratable du Number Cake. J’ai rĂ©alisĂ© celui-la pour les 34 ans d’un ami, et nous nous sommes tous bien rĂ©galĂ©Â đŸ˜ŠÂ !

Veuillez noter que les quantitĂ©s de la pĂąte sablĂ©e au chocolat sont trop importantes mais je conserve toujours l’excĂ©dent au congĂ©lateur pour d’autres rĂ©alisations (comme la tarte aux fraises que je vous dĂ©voilerai trĂšs prochainement).

Vous trouverez les patrons des lettres/chiffres sur Google directement, et je vous conseille de les imprimer en format A3 pour un cĂŽtĂ© encore plus bluffant 😊 !

Ingredients :

  • Pour la pĂąte sablĂ©e au chocolat :
  • 700g de farine tamisĂ©e

  • 50g de cacao en poudre tamisĂ©

  • 300g de sucre glace

  • 300g de beurre doux bien froid

  • 6g de sel

  • 3 Ɠufs

  • 1 cĂ c de vanille liquide

  • Pour la chantilly mascarpone :
  • 500g de crĂšme fleurette entiĂšre et froide

  • 1 gousse de vanille

  • 2 feuilles de gĂ©latine

  • 25g de sucre glace

  • 215g de mascarpone

  • Pour la ganache montĂ©e au chocolat :
  • 150g de chocolat noir pĂątissier

  • 540g de crĂšme fleurette entiĂšre et froide

  • 15g de miel

  • 3 fĂšves de Tonka

  • Pour la dĂ©coration :
  • Des minis Kinder Bueno

  • Quelques fraises enrobĂ©es de chocolat

  • Des minis marshmallow blancs

  • Des billes de chocolat Lindt

  • Une Âœ tablette de chocolat

  • Les restes des fĂšves de Tonka

Directions

  • En termes d’organisation, je rĂ©alise toujours la veille : les chiffres en pĂąte crue, la ganache non-montĂ©e au chocolat et la crĂšme chantilly non-montĂ©e au mascarpone. Je rĂ©alise toujours le jour-J : la cuisson des chiffres, le montage de la ganache, le montage de la crĂšme chantilly et l’assemblage.
  • Pour la pĂąte sablĂ©e au chocolat : A l’aide d’un robot, mĂ©langez la farine, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre doux bien froid en cubes et mĂ©langez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour un crumble. Ajoutez les Ɠufs lĂ©gĂšrement battus avec la vanille en 3 fois. MĂ©langez Ă  vitesse rĂ©duite et arrĂȘtez lorsque la boule de pĂąte se forme.
  • Divisez la pĂąte en 2 et Ă©talez chaque pĂąton entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 4mm. DĂ©coupez vos pĂątes Ă  l’aide des patrons que vous aurez trouvĂ© sur Google, puis utilisez l’excĂ©dent pour rĂ©itĂ©rer l’opĂ©ration afin d’avoir 2 x 2 chiffres.
  • Placez vos pĂątes de lettres dĂ©coupĂ©es au frigo pendant au moins 30 minutes. 5 minutes avant la fin du repos, prĂ©chauffez votre four Ă  170°C.
  • Lorsque la pĂąte est bien dure, retournez le chiffre et dĂ©collez le papier sulfurisĂ©. Piquez vos chiffres Ă  l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 15/20 minutes. Veillez Ă  bien surveiller la cuisson, et laissez refroidir totalement aprĂšs cuisson. RĂ©servez-les pour le montage final.
  • Pour la chantilly au mascarpone : Trempez la gĂ©latine dans un grand verre d’eau froide. Faites chauffer 100g de crĂšme fleurette avec les grains de vanille jusqu’à frĂ©missement. Ensuite, incorporez la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e et le sucre glace.
  • Assouplissez le mascarpone, ajoutez la crĂšme avec la gĂ©latine puis le reste de la crĂšme froide. Placez au frigo au moins 3 heures (l’idĂ©al Ă©tant la nuit entiĂšre).
  • Au moment du montage, fouettez la crĂšme au batteur afin d’obtenir une crĂšme chantilly bien ferme. Mais attention Ă  ne pas trop battre, sinon votre crĂšme risquerait de trancher et elle serait alors inutilisable.
  • Pour la ganache montĂ©e au chocolat : Faites fondre le chocolat noir. Chauffez 50g de crĂšme avec le miel jusqu’à frĂ©missement et versez sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une ganache Ă©lastique en mĂ©langeant avec une cuillĂšre en bois ou une Maryse. Incorporez le reste de la crĂšme puis rĂąpez les fĂšves de Tonka. Filmez le bol au contact de la crĂšme, et rĂ©servez au frigo 5 heures (l’idĂ©al Ă©tant la nuit entiĂšre). Le jour-J, montez la crĂšme au robot jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme.  
  • Pour l’assemblage : Placez vos 2 biscuits cuits sur votre boite ou plat de prĂ©sentation, car une fois montĂ© le Number Cake est difficilement transportable â˜č. Pochez la ganache montĂ©e au chocolat tout autour des 2 premiers chiffres. Pochez ensuite la crĂšme chantilly au mascarpone au milieu de la ganache au chocolat. Placez vos 2 derniers biscuits par-dessus les crĂšmes pochĂ©es. RĂ©alisez le mĂȘme pochage que pour les 2 prĂ©cĂ©dents chiffres. Puis amusez-vous Ă  dĂ©corer vos gĂąteaux avec les dĂ©corations choisies !

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