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Directions

• Pour la pâte à pizza : dans une carafe, mélangez l’eau avec la levure pour que la levure se dissolve.
• Dans un robot, munit du crochet, mélangez la farine en vitesse 1.
• Ajouter petit à petit l’eau mélangée à la levure sur la farine.
• Après 3 minutes de mélange, ajoutez le sel. Puis augmentez la vitesse à 3/4 pendant 7 minutes.
• Une fois le pétrissage terminé, débarrassez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Puis faites 3 séries de rabats espacés de 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
• Boulez, puis mettez le tout dans un saladier recouvert de papier film alimentaire. Laissez la pâte se reposer à température ambiante pendant 2 heures. Puis placez-là au réfrigérateur pendant 40 heures.
• Une fois le délai passé, mettez votre pâte levée sur votre plan de travail légèrement fariné. Puis formez 4 pâtons.
• Placez-les dans une grande boite hermétique légèrement farinée, et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 nouvelles heures.
• Passons à la cuisson et à la garniture : de mon côté, je fais chauffer mon four Ooni Karu 12G pendant au moins 20/25 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne les 400° (dans la partie rouge du thermomètre).
• En attendant, je prépare ma garniture : je coupe en tranches fines mes tomates, ma mozzarella burrata et je mets les autres ingrédients dans des petits bols pour qu’ils soient prêts lorsque la pizza sortira du four.
• Une fois le four chaud, je prends un pâton et je forme ma base de pizza sur un plan de travail recouvert d’un mélange de semoule fine et de semoule de blé extra fine.
• Dès que vous avez la forme, mettez un filet d’huile d’olive sur toute la surface, puis recouvrez la moitié de la pizza de mozzarella râpée ainsi que d’origan séché. Pliez la pate sur elle-même afin d’obtenir une demie lune.
• Mettez au four pendant à peine 45 secondes, le temps que la pâte cuise et gonfle.
• A la sortie du four, ouvrez votre Panuozzo et garnissez-la des ingrédients qui vous plaisent ! Pour moi c’est : tranches de tomates, jambon blanc aux herbes, mozzarella burrata et feuilles de basilic !
• A noter que le Panuozzo se déguste également très bien froid 🤤