Risotto d’asperges et Stracciatella 🍮

J’ai rĂ©cemment dĂ©couvert le joli compte Instagram de LĂ©a aka « Butter Call Salt ». On en parle du super nom qu’elle a trouvĂ© pour sa page ? Je suis une vraie fan 😊 ! Un compte plein de couleurs, de saveurs et de gourmandise. Mais il y a une recette qui m’a particuliĂšrement attirĂ©e, celle de son risotto d’asperges vertes Ă  la Stracciatella
 😊, je vous propose donc ma version (pas beaucoup de changements car elle Ă©tait dĂ©jĂ  parfaite). Je vous conseille Ă©galement d’aller faire un tour sur sa page Instagram (en lien sur son nom).

Quantités

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingredients :

  • 150g de riz Arborio

  • 200g d’asperges vertes

  • 40g de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ©

  • 40g de Stracciatella

  • 2 Ă©chalotes

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 60cl de bouillon de volaille

  • 40g de beurre doux

  • De l’huile d’olive

  • Quelques flocons de piments sĂ©chĂ©s

  • Du persil

  • Du sel et poivre

Directions

  • Commencez par coupez les parties trop dures des asperges, et conservez quelques pointes pour la touche finale. Coupez ensuite vos asperges en petits tronçons. Faites-les revenir dans 10g de beurre, un peu d’huile d’olive et une Ă©chalote finement ciselĂ©e. Laissez cuire pendant 15 minutes, et laissez le feu un peu fort afin de lĂ©gĂšrement griller vos Ă©chalotes, le goĂ»t ne sera que meilleur Ă  la dĂ©gustation 😊 ! Ajoutez le persil, le sel et le poivre, puis mixez le tout Ă  l’aide d’un mixeur plongeant. Vous obtiendrez une sorte de crĂšme d’asperges Ă  tomber par terre, et Ă  ce stade de la recette, il faudra rĂ©sister pour ne pas tout manger Ă  la cuillĂšre
 😊.
  • Pour la cuisson du risotto : Il y a plusieurs Ă©coles pour la cuisson du risotto car de nombreux robots de cuisine permettent aujourd’hui de rĂ©aliser des risotto sans surveiller. Personnellement, je ne suis pas du tout adepte de cette cuisson, mon beau-pĂšre m’a appris Ă  faire le risotto et m’a toujours dis d’y apporter beaucoup d’attention, il faut constamment le surveiller et le chouchouter. Je pars donc sur une cuisson classique, en intĂ©grant peu Ă  peu du bouillon pendant une vingtaine de minutes.
  • Dans une casserole, faites revenir la derniĂšre Ă©chalote finement ciselĂ©e avec 20g de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz, et mĂ©langez bien (avec une cuillĂšre en bois Ă  risotto idĂ©alement : avec un angle droit et un trou au centre de la cuillĂšre), jusqu’à ce qu’il devienne bien translucide. DĂ©glacez avec le vin blanc et laissez-le complĂštement s’évaporer. Ajoutez ensuite petit Ă  petit une louche de bouillon chaud, aprĂšs chaque absorption. AprĂšs 15 minutes, ajoutez la crĂšme d’asperges, et mĂ©langez bien.
  • Au bout de 20 minutes, quand le riz sera cuit (veillez bien Ă  goĂ»ter le riz aux Ă©tapes prĂ©cĂ©dentes afin de vĂ©rifier l’évolution de la cuisson), ajoutez le reste de beurre, le parmesan et mĂ©langez bien. Vous obtiendrez un risotto crĂ©meux et brillant.
  • En parallĂšle de votre risotto, n’oubliez pas de faire revenir vos tĂȘtes d’asperges dans du beurre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre quelques minutes.
  • Pour le dressage : mettez une belle louche de risotto dans une assiette creuse, recouvrez de Stracciatella, des pointes d’asperges et saupoudrez de flocons de piments sĂ©chĂ©s.
    Bon appĂ©tit, rĂ©galez-vous bien & encore merci Ă  LĂ©a pour cette fabuleuse recette ! 😊
 

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