Risotto d’asperges et Stracciatella 🍴

Name: Risotto d’asperges et Stracciatella 🍴
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150g de riz Arborio; 200g d'asperges vertes; 40g de parmesan fraîchement râpé; 40g de Stracciatella; 2 échalotes; 1 verre de vin blanc sec; 60cl de bouillon de volaille; 40g de beurre doux; De l'huile d'olive; Quelques flocons de piments séchés; Du persil; Du sel et poivre

Ecrit par Mélanie Publié le 14 mai 2020 dans Plats

J’ai récemment découvert le joli compte Instagram de Léa aka « Butter Call Salt ». On en parle du super nom qu’elle a trouvé pour sa page ? Je suis une vraie fan 😊 ! Un compte plein de couleurs, de saveurs et de gourmandise. Mais il y a une recette qui m’a particulièrement attirée, celle de son risotto d’asperges vertes à la Stracciatella… 😊, je vous propose donc ma version (pas beaucoup de changements car elle était déjà parfaite). Je vous conseille également d’aller faire un tour sur sa page Instagram (en lien sur son nom).

Quantités

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingredients :

150g de riz Arborio
200g d’asperges vertes
40g de parmesan fraîchement râpé
40g de Stracciatella
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
60cl de bouillon de volaille
40g de beurre doux
De l’huile d’olive
Quelques flocons de piments séchés
Du persil
Du sel et poivre

Directions

Commencez par coupez les parties trop dures des asperges, et conservez quelques pointes pour la touche finale. Coupez ensuite vos asperges en petits tronçons. Faites-les revenir dans 10g de beurre, un peu d’huile d’olive et une échalote finement ciselée. Laissez cuire pendant 15 minutes, et laissez le feu un peu fort afin de légèrement griller vos échalotes, le goût ne sera que meilleur à la dégustation 😊 ! Ajoutez le persil, le sel et le poivre, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous obtiendrez une sorte de crème d’asperges à tomber par terre, et à ce stade de la recette, il faudra résister pour ne pas tout manger à la cuillère… 😊.
Pour la cuisson du risotto : Il y a plusieurs écoles pour la cuisson du risotto car de nombreux robots de cuisine permettent aujourd’hui de réaliser des risotto sans surveiller. Personnellement, je ne suis pas du tout adepte de cette cuisson, mon beau-père m’a appris à faire le risotto et m’a toujours dis d’y apporter beaucoup d’attention, il faut constamment le surveiller et le chouchouter. Je pars donc sur une cuisson classique, en intégrant peu à peu du bouillon pendant une vingtaine de minutes.
Dans une casserole, faites revenir la dernière échalote finement ciselée avec 20g de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz, et mélangez bien (avec une cuillère en bois à risotto idéalement : avec un angle droit et un trou au centre de la cuillère), jusqu’à ce qu’il devienne bien translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer. Ajoutez ensuite petit à petit une louche de bouillon chaud, après chaque absorption. Après 15 minutes, ajoutez la crème d’asperges, et mélangez bien.
Au bout de 20 minutes, quand le riz sera cuit (veillez bien à goûter le riz aux étapes précédentes afin de vérifier l’évolution de la cuisson), ajoutez le reste de beurre, le parmesan et mélangez bien. Vous obtiendrez un risotto crémeux et brillant.
En parallèle de votre risotto, n’oubliez pas de faire revenir vos têtes d’asperges dans du beurre, de l’huile d’olive, du sel et du poivre quelques minutes.
Pour le dressage : mettez une belle louche de risotto dans une assiette creuse, recouvrez de Stracciatella, des pointes d’asperges et saupoudrez de flocons de piments séchés.
Bon appétit, régalez-vous bien & encore merci à Léa pour cette fabuleuse recette ! 😊