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Directions

• Commencez par réaliser les palets de polenta aux olives : taillez les olives en fines lamelles et réservez. Portez le lait à ébullition, puis versez la polenta en pluie et laissez-la cuire le temps indiqué (environ 3 minutes). Ajoutez le beurre et les olives tranchées, puis coulez la polenta dans un plat et filmez-la au contact. Placez-la 1 heure au frigo.
• Ensuite, passons à la préparation des mille-feuilles de pommes de terre au parmesan. Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez vos pommes de terre et tranchez-les à l’aide d’une mandoline. Placez le beurre fondu, le parmesan, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez-y les lamelles de pommes de terre et mélangez afin que toutes les lamelles s’imprègnent du parmesan et du beurre.
• Garnissez des moules à muffins et répartissez le reste de beurre fondu/parmesan dessus. Enfournez pour environ 34/40 minutes (cuisson à vérifier).
• Préparez ensuite les Saltimboccas de veau : Aplatissez un peu des escalopes de veau si elles sont trop épaisses. Placez ensuite, une tranche de jambon cru, une tranche de mozzarella et une feuille de sauge, puis roulé le veau et refermez-le à l’aide d’un cure-dents.
• Pour finir, prenez un emporte pièce rond et réalisez des palets de polenta et faites les griller dans une poêle avec un peut de beurre et d’huile d’olive. Puis, en parallèle, cuisez les saltimboccas dans de l’huile d’olive. Il faut que tous les côtés soient dorés.