Quantités
2 personnes
Préparation
20 minutes
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Ingredients
- Pour le tartare :
250 g de saumon Fumaison Occitane, fumé à froid
1 pomme verte de type Granny Smith
1 citron vert
1 concombre
1 échalotte ciselée
Quelques feuilles de coriandre fraiche
- Pour la sauce :
1 citron vert
2 cas d’huile d’olive
1/2 caf d’huile de sésame grillée
2 cas de mayonnaise
1/2 caf de sauce soja sucrée
1/2 caf de sauce piquante Sriracha (ou moins)
1 pincée de sucre en poudre
Des graines de sésames grillées au yuzu
Sel et poivre
Directions
- Pour la sauce : Ciselez l’échalote, et prélevez les zestes et le jus du citron vert. Mélangez ensuite tous les ingrédients sauf les graines de sésames grillées au yuzu dans un petit bol. Assaisonnez selon votre goût.
- Pour le tartare : Détaillez le saumon en petits cubes réguliers, puis coupez la pomme verte et le citron vert en brunoise plus fine. A l’aide d’une mandoline, taillez de fines tranches de concombre et réservez-les de côté.
- Mélangez les dés de saumon, la pomme verte, le citron vert avec la sauce préparée avant. Réalisez un cercle sur votre assiette avec les tranches de concombre, puis mettez votre tartare dans un emporte-pièce au milieu des concombres. Terminez avec quelques graines de sésames grillées au yuzu, de la coriandre fraiche et une tranche de citron vert.
- Vous pouvez aussi servir votre tartare avec des croutons maison, ou des tranches de pain grillées. Pour un effet encore plus waouh, vous pouvez même y ajouter un peu de citron caviar 😊
Bon appétit !
