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Directions

• Pour la pâte sablée : Je réalise pratiquement tout le temps la même pâte sablée en grande quantité, que je congèle pour une utilisation ultérieure.
• Mettez le beurre et le sucre dans un grand saladier, puis mélangez le tout avec une fourchette afin d’obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs entiers, le jaune d’œuf ainsi que la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte, et n’hésitez pas à ajouter de la farine afin que la pâte soit toute belle 😊. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo. Puis cuisez la pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°c.
• Pour l’appareil au citron : dans une casserole, pressez le jus des citrons avec les zestes d’une d’entre eux et le mélanger avec le beurre. Laissez le beurre fondre.
• En parallèle de cela, dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu’à épaississement de l’appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
• Pour la meringue Italienne : Montez vos blancs en neige bien fermes.
• Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau, et laissez frémir à feu doux jusqu’à obtenir 121°c.
• Versez le sirop sur les blancs en neige en continuant de battre à puissance moyenne. Lorsque la meringue est suffisamment brillante et ferme, pochez-la sur votre tarte complètement refroidie. Puis passez au chalumeau pour caraméliser la meringue, uniquement avant de servir.