Details
Quantités
6 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
25 minutes
Ingredients :
- Pour la pĂąte :
1 Ćuf entier
1 jaune dâĆuf
100g de sucre en poudre
110g de beurre ramolli
15g de poudre d’amandes
150g de farine
- Pour l’appareil au citron :
2 citrons jaunes non traités
3 Ćufs entiers
150g de sucre en poudre
125g de beurre doux
- Pour la meringue Italienne :
125g de blancs dâĆufs
250g de sucre en poudre
85g d’eau
Directions
- Pour la pĂąte sablĂ©e : Je rĂ©alise pratiquement tout le temps la mĂȘme pĂąte sablĂ©e en grande quantitĂ©, que je congĂšle pour une utilisation ultĂ©rieure.
- Mettez le beurre et le sucre dans un grand saladier, puis mĂ©langez le tout avec une fourchette afin dâobtenir une pĂąte homogĂšne.
- Ajoutez la poudre dâamandes, les Ćufs entiers, le jaune dâĆuf ainsi que la farine. MĂ©langez jusquâĂ lâobtention dâune pĂąte, et nâhĂ©sitez pas Ă ajouter de la farine afin que la pĂąte soit toute belle đ. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo. Puis cuisez la pĂąte Ă blanc pendant 20 minutes Ă 180°c.
- Pour lâappareil au citron : dans une casserole, pressez le jus des citrons avec les zestes dâune dâentre eux et le mĂ©langer avec le beurre. Laissez le beurre fondre.
- En parallĂšle de cela, dans un bol, blanchissez les Ćufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mĂ©lange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu’Ă Ă©paississement de l’appareil au citron. Verser la crĂšme sur la pĂąte cuite et rĂ©server au frais.
- Pour la meringue Italienne : Montez vos blancs en neige bien fermes.
- Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et lâeau, et laissez frĂ©mir Ă feu doux jusquâĂ obtenir 121°c.
- Versez le sirop sur les blancs en neige en continuant de battre à puissance moyenne. Lorsque la meringue est suffisamment brillante et ferme, pochez-la sur votre tarte complÚtement refroidie. Puis passez au chalumeau pour caraméliser la meringue, uniquement avant de servir.
