Ballotines de poulet au chorizo 🍗

Quantités

4

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingredients

  • Pour les ballotines :
  • 4 filets de poulet fermier

  • ½ chorizo doux

  • 1 bouillon de poule

  • Pour la sauce au chorizo :
  • L’autre ½ chorizo doux

  • 1 échalote ciselée

  • 30cl de crème fraîche semi-épaisse

  • Le fond d’un verre de vin blanc sec

  • Pour le crémeux de patates douces et pommes de terre :
  • 1 grosse patate douce

  • 3 pommes de terre

  • 1 échalotte

  • De l’huile d’olive

Directions

  • Pour les ballotines : Etalez vos filets, et découpez-les légèrement dans l’intérieur afin d’augmenter la surface à rouler. Ensuite, découpez des bâtonnets de chorizo et les placez dans les filets. Roulez le filet afin de le refermer puis enveloppez vos rouleaux de papier alimentaire en faisant attention à bien serrer les ballotines. J’ai serré les extrémités des ballotines avec de la ficelle alimentaire pour être sûr qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
  • Pour la cuisson, plongez les ballotines dans un bouillon de poule pendant 10 minutes.
  • Pour la sauce au chorizo : Dans une petite casserole, faites suer votre échalote finement ciselée avec les dés de chorizo (inutile de mettre de la matière grasse, car le chorizo va rendre suffisamment de gras). Laissez cuire quelques instants. Déglacez avec le vin blanc, puis une fois que le vin a réduit, mettez toute la crème fraîche puis laissez cuire quelques instants. Ensuite, passez la préparation au tamis afin de ne garder qu’une sauce bien lisse.
  • Pour le crémeux de patates douces et pommes de terre : Epluchez les 2 types de patates et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans un bouillon de poule jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondantes. Enlevez les ¾ du bouillon, puis mixer le tout au mixer plongeant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.

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