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Directions

• Pour la préparation du croustillant praliné : Faites fondre la pralinoise au micro-ondes et émiettez les crêpes dentelles dans le chocolat. Etalez votre préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez le tout bien à plat au congélateur.
• Pour la préparation de la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Puis en parallèle faites chauffer la crème fleurette. Réalisez ensuite une émulsion, en incorporant la crème chaude au chocolat fondu en trois fois. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Incorporez petit à petit les blancs en neige au mélange chocolaté précèdent.
• Remplissez les moules à demi-sphères et réservez au congélateur pendant toute une nuit de préférence.
• Pour la préparation du glaçage miroir : Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elles ramollissent totalement. Dans un saladier, mélangez le sucre et le cacao en poudre. Dans une casserole, versez l’eau et la crème fleurette puis ajoutez le mélange sucre/cacao en mélangeant. Faites chauffer à feux doux en remuant. Lorsque le mélange commence à frémir, stoppez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Filtrez le glaçage pour éviter les impuretés et grumeaux.
• Assemblage des dômes : Emporte-piècez des disques de croustillant au praliné. Disposez les dômes démoulés sur une grille, et versez le glaçage miroir dessus. Parsemez les de pralin. Puis déposez les dômes sur les disques de croustillant. Terminez en déposant une petite noisette entière sur les dômes. Laissez les dômes décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur & Régalez-vous !