Quantités
6 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
Aucune
Ingredients
- Croustillant pralin :
100g de crĂȘpes dentelles
100g de pralinoise (ou pĂąte pralin)
- Mousse au chocolat :
150g de chocolat noir
100g de crĂšme fleurette entiĂšre
2 jaunes dâĆufs
5 blancs dâĆufs
1 pincée de sel
30g de sucre en poudre
- Glaçage miroir :
4 feuilles de gélatine
120g dâeau
145g de sucre en poudre
50g de cacao en poudre
100g de crĂšme fleurette entiĂšre
100g dâĂ©clats de pralin
Directions
- Pour la prĂ©paration du croustillant pralinĂ©Â : Faites fondre la pralinoise au micro-ondes et Ă©miettez les crĂȘpes dentelles dans le chocolat. Etalez votre prĂ©paration entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© et placez le tout bien Ă plat au congĂ©lateur.
- Pour la prĂ©paration de la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Puis en parallĂšle faites chauffer la crĂšme fleurette. RĂ©alisez ensuite une Ă©mulsion, en incorporant la crĂšme chaude au chocolat fondu en trois fois. Ajoutez les 2 jaunes dâĆufs.
- Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Incorporez petit à petit les blancs en neige au mélange chocolaté précÚdent.
- Remplissez les moules à demi-sphÚres et réservez au congélateur pendant toute une nuit de préférence.
- Pour la prĂ©paration du glaçage miroir : Mettez les feuilles de gĂ©latine dans de lâeau froide afin quâelles ramollissent totalement. Dans un saladier, mĂ©langez le sucre et le cacao en poudre. Dans une casserole, versez lâeau et la crĂšme fleurette puis ajoutez le mĂ©lange sucre/cacao en mĂ©langeant. Faites chauffer Ă feux doux en remuant. Lorsque le mĂ©lange commence Ă frĂ©mir, stoppez le feu et ajoutez les feuilles de gĂ©latine bien essorĂ©es. Filtrez le glaçage pour Ă©viter les impuretĂ©s et grumeaux.
- Assemblage des dÎmes : Emporte-piÚcez des disques de croustillant au praliné. Disposez les dÎmes démoulés sur une grille, et versez le glaçage miroir dessus. Parsemez les de pralin. Puis déposez les dÎmes sur les disques de croustillant. Terminez en déposant une petite noisette entiÚre sur les dÎmes. Laissez les dÎmes décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur & Régalez-vous !